廚房設(shè)備在安全方面，考慮到操作人員是否安全，具有自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警、接地線等防止各種事故的保護(hù)裝置。在衛(wèi)生方面，廚房設(shè)備應(yīng)由不產(chǎn)生毒性過渡的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)由不銹鋼板制成，嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁上鍍鋅板和油漆。
　　僅僅考慮購買價(jià)格是極為不完善的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方式應(yīng)該考慮總體費(fèi)用，它包括以下方面：購買價(jià)格、安裝費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用、修理費(fèi)用、經(jīng)營成本等。 　　由于國家對(duì)排放等限制力度越來越大，節(jié)能性已成為主流，是節(jié)能性優(yōu)良的廚房設(shè)備，熱效率高，能源利用率高，能源消耗量低。
　　餐廳的員工流動(dòng)性大，廚房的員工文化程度不同，所以盡量選擇方便的廚房設(shè)備，不需要特定的知識(shí)和技術(shù)就能使用，容易修理。
　　主要廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)如銘牌所示，能否滿足要求，同時(shí)看指標(biāo)能維持多長時(shí)間，性能與價(jià)格成正比。 　　廚房設(shè)備工程的重要環(huán)節(jié)是廚房設(shè)備的選擇，商用廚房設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)是設(shè)備采購對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)要盡量多方面，以相應(yīng)的評(píng)價(jià)項(xiàng)目得分進(jìn)行評(píng)價(jià)，以免超過不必要的浪費(fèi)和預(yù)想。